ARTISANAL ITALIAN HERITAGE

When Passion

Meets

Flavour

IT ALL START WITH THE OLIVES

Oliventræerne er familieejet af Don Simone og hans varme, livsglade familie. Traditionen tro rejser Oliver sydpå for at deltage i høsten - ikke som gæst, men som en del af familien.

Der bliver passet nænsomt på hvert eneste træ. Store maskiner til at høste er bevidst fravalgt, fordi man her tror på, at respekt for råvaren kan smages i det færdige produkt. Og det kan den.

I høstsæsonen mødes vi alle klokken ni om morgenen i skyggen under træerne, mens efterårssolen langsomt varmer den calabriske jord. Stemningen er altid en smule træt, for aftenen før blev der nok drukket en grappa eller to for meget på den lokale restaurant Pratinella, ejet af Don Simones onkel.

Har man prøvet at høste oliven, ved man, at det er hårdt arbejde. Dagen igennem, under den syditalienske sol, bliver tørsten slukket med lokal vin serveret i plastglas - improviseret, enkelt og helt rigtigt.

Ved to-tiden ankommer kvinderne til marken. De har brugt morgenen på at forberede frokosten, og nu folder Calabriens sjæl sig for alvor ud.

Et langt bord bliver slået op midt på marken, dækket med den klassiske rød-hvide dug, med udsigt til bjerget, der blidt falder hele vejen ned mod havet. Familien samles omkring bordet, latteren flyder, og maden deles med åbne hænder.

Hjemmelavet calabrisk pølse. Lokale oste. En frisk salat. Pressede oliven.
Og ikke mindst: en dampende tallerken pasta - lavet på Oliver’s pasta.

Her, midt mellem træerne, forstår man pludselig, hvad ægte olivenolie egentlig smager af.

OLIVE OIL

Sold out

Single Estate Extra Virgin Olive Oil 5l

The Pasta

Pastaen bliver produceret i det sydlige Italien, i den lille by Maierato, hvor to brødre, Bruno og Pasquale, står i spidsen for produktionen. Det, der engang var deres barndomshjem, er i dag omdannet til en lille pastafabrik, stadig med samme mure, samme gårdsplads og samme udsigt over bakkerne, som da de voksede op her.

Her begynder dagene tidligt. Melet ligger klar, vandet er koldt, og maskinerne er få, men velkendte. Hver pastatype bliver formet langsomt og med stor omhu, som man har gjort det i generationer i dette område.

Efter formningen bliver pastaen lagt til tørre i hele 36 timer. Ikke hurtigt. Ikke forceret.
Men langsomt, så strukturen bevares, og så hver eneste streng og hver eneste rørform får den rette spændstighed og den dybde, man kun opnår med tid.

Bruno og Pasquale går altid rundt og følger produktionen, time for time. For os er pasta ikke et industriprodukt, men et håndværk, formet af erfaring, gentagelse og respekt for råvaren.

Det er her, i deres gamle barndomshjem, at Oliver’s pasta bliver til.

En pasta skabt med ro, tradition og italienske stolthed, som man først forstår, når man har siddet midt i rummet og hørt deres samtaler om pasta rundt middagsbordet.